巧克力怎样送出新花样,从工程师到国际巧克力大赛评委

看见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

前不久在征集Billy时Bean to
Bar巧克力协会的一对巧克力大师们。走到明日,他们各个人都有为数不少脍炙人口的人生传说。作者会一个一个地都写出来分享给大家,希望那几个人的传说能够带给你启迪。

倘诺送礼的人无趣、收礼的人无喜,那那样程式化的送礼进度还有啥意思吗?

第一大家复习一下哪些是Bean to Bar巧克力:

既是本人刚从圣保罗巧克力沙龙回来,就给大家计算下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的品牌和产品吗。

千古不乏先例唯有大型公司会从来购买销售可可豆来生产巧克力,中小型成立商则向大公司购买销售巧克力原料以加工属于本人的巧克力。那种工业巧克力由于要求量产,无法确保可可豆的成色。而为了掩盖劣质可可豆的通病,又不得不进入越多的添加剂以抵消口感,导致可可豆本人的气韵和正规成分被遮住。那也是为什么许多个人对巧克力的印象只逗留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近年来,随着拔尖食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,伊始参加生产链的源流,从可可豆产区直接选拔最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等种种环节以得到最能浮现可可豆原本风味的巧克力。这种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称呼Bean
to
Bar。那种巧克力不但代表了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力创设者们对人文土地的关怀。由于直接与可可产区的农户们通力合营,农户们背井离乡了中间商的斑斑剥削,他们的回旋及生活品位也博得大大革新。

莫斯科巧克力沙龙才进行了四届,规模不算大,多个展厅而已(尽管如此我大概逛了二日)。但贵在内容丰硕,基本上你叫得闻明字的巧克力品牌都参预了,当然一大半可能来源于Billy时及周边国家的品牌。其余地区的公司也特别多了,比如秘鲁共和国、越南社会主义共和国、匈牙利(Magyarország)、沙特阿拉伯等。

这也是为啥作者把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

与此同时大概涵盖了拥有与巧克力相关的出品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对幼儿开放的可可豆课程,Billy时就是那样从孩童抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

好玩也是绝一大半北美洲展会的2个特色:它并不限量本人是一个只供公司谈事情的场合,而是贰个盛大的节沐日,涵盖吃、喝、学、玩等各类相关活动,吸引了所有对这么些宗旨感兴趣的人群,是本地人休闲娱乐的好去处。

本人想要讲述的率先个巧克力典故出自Billy时名高天下巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛Billy时赛区的签字评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘势近日健康食品概念赫赫知名,巧克力界也顺应前卫在做出改变,更加多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及3个常识:巧克力本人并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每日适量食用有益健康,所以毫无疑问要吃黑巧啊(小编后天都以直接吃可可豆了,哈哈)。

探访长年吃巧克力还那么帅的他你总算相信优质巧克力是很平常的了吗

最大的惊喜是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,小编交谈过的品牌中最少有五家强调自个儿是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的实地导览服务中也把Bean to
Bar作为二个主要来介绍了。

自作者采纳第多个采访Kris不仅仅是因为她的信誉大,更是因为,他的背景和我们大多数人一如既往尤其平凡。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人愕然的是,他从不其余巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在3个废水处理公司做销售工程师。走到今日,他的巧克力之路值得大家每1人借鉴,任什么人都只怕受他的故事影响而成长为下二个Kris(小编指的不但是巧克力哦)。

Billy时首家推广Bean to Bar的店铺展位

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巧克力成立业发展到后天,基本上可以分为三个领域,相当于我们平时所说的Chocolatier和Chocolate
maker的分裂。那七个词翻译为普通话都叫“巧克力师”,但在西方的含义是卓殊例外的。满世界一大半的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自个儿风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调挑选可可豆,从头到尾严峻控制每一步加工进程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称为“巧克力匠人”。

优等巧克力会让你的心情和健康都很好哦

大家并不可以说什么人就比哪个人高一等,现代人对食物的渴求是二种的,须求综合口感、外观、健康程度等各样目标才能得出结论。chocolatier或然更爱抚外观、创意和包装,更像个歌唱家;chocolate
maker更青睐巧克力本人的口感、健康及商业伦理,更像个艺人。大家各取所需就是了。

和具有Billy时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他喜好在和谐的办公桌上放一块巧克力,当工作费力或从不头脑时,就掰一块扔进嘴里,让它渐渐溶入。巧克力的甜蜜温暖具有强大的治愈性,很快就能让他回复到美丽的做事情景。

废话不多说了,情人节立即就到了,我们都急着买礼物呢,作者就径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐呢。

最初他也只是买些大家都很熟习的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但渐渐地她就厌倦了那几个工业巧克力单一的口感,终究办公室工作一度很单调了,他必要部分更有趣的巧克力来给他新鲜感。于是他起来在网上检索并尝试各个从未见过的巧克力。

参展商太多,但大约看过即忘,能让自家纪念深远的并不多。除了大家都早已熟识的那3个大厂商,以下是本身个人于今仍映像深入的拾3个品牌,各有各的天性。

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专程表达:以下品牌与本身尚未其余利益关联,以下评语也仅代表本身的私房看法。

那是3个买遍大地的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上检索巧克力的时候发现了Bean to
Bar这一个定义,登时就迷上了。身为亚洲人,他很熟练利口酒和咖啡,知道对于那一个食品从产地到每一道制作工序都将震慑最后成品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也如此。

Benoît Nihant

好不简单看到本尊,略激动!

出自Billy时烈日的Benoît
Nihant就像是很多别样巧克力师一样,也是三个励志榜样。

他贰拾捌周岁才决定正式踏入巧克力制作的行业,工程师的背景给了他相比食物分外敬小慎微的千姿百态,他不行谨慎地选拔所用的各项原材质,特别擅长使用各个香料。以后这一个品牌已经在Billy时、东瀛这两大巧克力国都有了和谐的弹丸之地。

比起满天飞的浅青爱心,那颗星星美观多了吧?

从二零一四年起,他浓厚意识到五星级的巧克力必须来自于超级的可可豆,于是她访问了多少个名牌的可可产区,今后开首生产本身的Bean
to Bar巧克力,所以她以往还名为本人为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次探望叫做本身为“可可豆师“的

其一品牌不论是友善吃只怕送人都有无数不易的选项,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的概念,强调每片土地都会给食品带来不相同的韵味

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是土耳其共和国(The Republic of Turkey)语谐音“美好生活”的意思,那是一位比利时人在越南创建的品牌,历史不长,才一年多。但那位在此以前在土豪之地北京生活过十年的创办者Marc完全是随着打造3个一品黑巧品牌的目的去的。

Marc是诞生在刚果的Billy时人,他说“种植园植根于本身的血流中”。在北美洲、亚洲以及俄联邦、巴黎等多少个国家和地点从事外贸多年后头,他在老年时拔取回归温馨心爱的种植园,在越南社会主义共和国起头了和睦的巧克力事业。

他也是率先位在越南社会主义共和国创制巧克力事业的Billy时人,被Billy时多家媒体报导过,也是本身纯熟的Billy时巧克力师朋友在越南社会主义共和国的可可豆供应商。

Billy时媒体L’Avenir的采集照

他们是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选取越南社会主义共和国本地产的上流Trinitario可可豆,用古板的石磨研磨。通过直接与本土小农户交易,他们裁减了中间商的剥削,爱护了地方农户的好处以及可可树的种植。

可可豆必须在地面就发酵干燥好

出售价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰硕的。适合黑巧粉自身吃,送人的话请保管对方也是黑巧粉。他们脚下生产的越南社会主义共和国多少个地段的巧克力作者都很喜欢,我们可以买来送给本身,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每种地方的风俗都会拉动区其余韵味

Bostani

Say it with chocholate!

是因为这二日品尝了太多巧克力,到这家的时候自个儿早就见到巧克力都想吐了。

尽管都未曾尝试,但依旧要引进,基于七个原因。

2个是他们家的商标产品:极薄的焦糖夹心巧克力令作者同行的巧克力师朋友蔚为大观,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是伟人的工艺。因为唯有一小片,所以很符合做办公室零食、上午茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (小编称其为“薄而有料”,哈哈)

另1个根本缘由是她们家的出品无论是是巧克力依旧包装都足以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以将想说的话都印在巧克力上送给对方,提亲求爱利器啊,好糟糕吃健不正规还重点么?

不管包装大概巧克力都可以印上名字或一句话哦!

出售价格当然不低,我再给我们观赏下几张图,你狐疑这品牌是根源哪个地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经表露了那实在是一个起点土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们今后早就在中东和澳大利亚(Australia)多国有售了。请千万不要让你女对象知道那一个消息,尤其是在Billy时的男士们,快把下图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际,何止巧克力,所有顶尖的食品都以那样。它们之所以一流,是因为它们的制小编开支了汪洋的时辰和血汗去摸索原材质、去关切它的每一步成长。所有拔尖的食物之中,大家尝试到的都不但是食品本身,还有制小编的热心肠和血汗。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时已经丰裕闻明,作者要好也去过塞尔维亚贝尔格莱德店很频仍,但因为她俩家创始人Dominique
Persoone过于高调,处处印满他夸张的头像,导致自家此前一向对这么些品牌未曾怎么青睐。

现场制作praline

这一次改变了对他家的影像是因为在会场观察了他的实地制作秀,固然他一贯在跟主持人说说说,一大半劳动都以边缘的闺女已毕的,但说到底成品真的是让人惊艳啊。他西班牙语荷语混杂在分解,小编也没记住他终归放了多少种香料,但等志愿者将成品端到作者面前时,首先就是万象更新,那外形及光泽度一看就是头等产品。当巧克力在自家口中逐渐消融过后,就像有一座热带果园在本身口中绽放!

在巧克力中使用香料是不少家巧克力的招牌,但不少出品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分手的。Dominique那两块巧克力都健全地将香料融入了巧克力,分不清相互。不论外形如故口感我都给满分。

自然,店里是买不到这么顶尖的主厨特制款啦,那样看来笔者去了两天的入场券仍旧挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓浓的华丽复古风

这几个来自匈牙利(Magyarország)的品牌也是颗冉冉升起的流行,以往已经在大地二十五个国家有售。

很少人了然的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就一定出名!

他家小编个人最看好的一款,女子一眼就会爱上呢

鉴于都以拔取的工业巧克力原料,他们家巧克力本人作者就不评价了,不输于各大名牌就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方一定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制小编的心血

Cosijns

轮转巧克力!

这家的亮点是:寿司甜点。

连筷子都以白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的面容,连包装盒一打开都得以变成寿司台哦。借使请情侣在家里做客,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

神乎其神那样精密出来的巧克力是怎么口感,Kris即刻在网上订购了两块来尝鲜。他迄今截至还记得那八个辅导自身进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

其一源于Billy时瓦隆区的品牌其实早已相当闻名了,他们有投机的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众三人照旧不知晓,所以在此推荐一下。

由于直接在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了健康产品外,Darcis这次还拉动了他们家四款单源黑巧,味道不错。

她俩还是特意摆放了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,那也变成主办方安顿的导览中的重点介绍对象。眼看着进一步多的人清楚Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

那位然则其老总喔,够低调吧

那是1个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们多多成品中的2个而已。我引进它只是因为它不仅价格和颜悦色(和金象三个价钱),健康美味(大多是单源黑巧),而且很简单找到(Billy时各大家乐福有售),算是入门级产品呢。

本条品牌我老早就吃过,算是性价比极度高的产品。但这一次令作者愕然的是,他们竟然得到过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

可怜强调维护可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

那是个出自北美的品牌,看名字就明白那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新集团。

他俩家巧克力的特征也在于香料的接纳。刚才作者说过了,用香料的品牌众多。但这家的香水运用几乎是唯有你意外没有她做不到的。

作者只想提一下终极那款青柠可乐,真心酸爽,适合夏日食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又五个低调华丽的Billy时品牌。其创办人Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师训练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从2010年起成为Billy时皇家供应商。从2014年起,他们也起始涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

那是二个格外尊重社会义务感的品牌,Herman说过一句很盛名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为那一个品牌一度足足有名,没打算推荐它了。但二个Billy时的心上人看见作者发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈须要小编从现场给他带回一盒,笔者才发现到就是在Billy时那个品牌也是太低调了,须要给它推荐一下。

惊讶下:果然是颜值当道的一世,单凭一张照片就可以下单了……

网址:www.vandender.eu

以上就是此次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,假如你女对象不爱好吃巧克力,还足以考虑送以下两种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印小说

巧克力画作

巧克力衣饰(下图来自网络,作者接连去了两日都未曾水到渠成挤进过秀场内围,差评!)

请大家依照自个儿的用度以螳当车,预祝各位有同伴的情人节热情洋溢,单身的随时欢喜,我们下期见!

更偏重不一致产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那一刻起,他就领会自身可以和颇具的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于拔取精选可可豆,严谨控制每一步的制作进程,保留了可可豆最原本的气韵,所以包含着变化万千的增加口感:它不用像工业巧克力这样唯有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了白芷、果香、烟熏香、咖啡香等各个香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等种种味觉。

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优等巧克力应该健全表现可可豆的韵致,而不是添加剂的寓意

Kris就那样迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起来疯狂地在网上搜寻来自满世界各市的Bean to
Bar巧克力并细细探究那几个巧克力的特有之处。为了记录和享受,他建立了团结的博客,开头逐步将团结的心得体会和对那个巧克力的评测作品透流露来。

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四年前的博客将来已升任为网站www.beantobar.be

那整个也就生出在四年多的光阴里,这一体的来自只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到本人某一天会一发不可收拾。

鉴于稳定持续地发文和审慎客观的估测,他的博客逐渐得到了天下巧克力观者的肯定,访问量逐步回升。与巧克力相关的营业所、媒体、俱乐部也逐步注意到了她,给她发来样品请她测评。而这几个测评作品也被各种巧克力生产商及经销商用来叙述本身产品。

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受巧克力咨询公司ZOTO约请对几十种巧克力做规范评测,每一款都亟待做详细记录哦(参预过专业品酒会的小编晓得要详细描述各类细微的口感是多么困难,那须求漫长的自家学习和扶植)

三年前,也等于在他坚称做测评写博客的一年将来,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,特邀他变成了2014年Billy时赛区的评委。从此将来他每年获邀,并出于刻苦优良的劳作进入了本年的大陪审团(Grand
Jury),负责前年Billy时赛区的社团工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出满世界最优质的巧克力,认准这一个标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满意于那几个形成,天生就爱享受、喜欢与人接触的她还每每进行自个儿的线下活动,以扩散优质巧克力文化。他最欣赏协会的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,珍爱可可豆产地的巧克力,如同品酒时我们喜爱看是奇瓦瓦还是勃艮第出产的平等,分歧产区的巧克力也有协调的韵致特征),他乐于看到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的稠人广众首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的神情。

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喜好享受喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除此以外,Kris如今最大的野心是要确立2个大地Bean to
Bar地图。他消费多量光阴和活力去采访和整理各类国家的Bean to
Bar巧克力生产者新闻,以使整个世界内地的人们都能在协调生存的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经卓殊可观,当自家浏览那份长长的名单的时候,心绪是极为复杂的。一方面自个儿惊喜于前每十四日下有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和购买销售伦理;另一方面,看到大家的邻邦扶桑、越南社会主义共和国等地面都在这上头有所不错的实绩而中国依旧一大片空白,作者也感到非常沉重。那也是干什么大家全然想要培育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的缘由。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚(República de Colombia)中路的神州仍然一片空白……

Kris平素不曾过其它与巧克力相关的专业培训,但凭借着自身敏感的味蕾,细腻的笔触,以及对优质巧克力的厚爱,他一步一步,用四年的年月给协调铸造了一座巧克力王国。

假设二个废水处理工程师都足以已毕国际巧克力大赛评委,你又有怎么着不得以呢?

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当没有人领悟你的时候,巧克力总在那边

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